Meringuierte Zitronen-Tarte

Ich hatte noch etwas Lemon Curd übrig von der Zitronentorte, also habe ich eine Zitronen-Tarte gebacken, um die Resten zu verwerten. Hat super geklappt, war nur etwas gar süss. Dies lag am Lemon Curd, den ich zu dick aufgetragen habe – also für die Zukunft: Nur eine kleine Schicht Lemon Curd verwenden.

Für den Mürbeteig braucht ihr folgende Zutaten:

  • 250g Mehl
  • 100g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150g Butter, kalt
  • 1 verquirltes Ei

Siebt das Mehl in eine Schüssel und gebt den Zucker und das Salz dazu. Anschliessend könnt ihr die Butter in Stücken dazutun und das Ganze von Hand zu einer krümeligen, gleichmässigen Masse verreiben. Zum Schluss das Ei hinzugeben und ohne Kneten zu einem Teig zusammenfügen. Ich benutze dazu meist einen Teigschaber. Danach den Teig flach drücken und zugedeckt kühl stellen (ca. eine halbe Stunde).

Stück Zitronentarte

In der Zwischenzeit eine ca. 24 cm grosse Springform einfetten und bereit stellen. Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Springform auswallen. Den Springformenrand schliessen und die andere Teighälfte zu einer Rolle formen. Diese dem Rand entlang hochziehen und andrücken. Den Teigboden gut mit einer Gabel einstechen, mit einem Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten (z.B. Linsen) beschweren. Dann den Teig blind backen für 15min bei 180°, danach die Hülsenfrüchte entfernen, die Hitze reduzieren auf 150° und nochmals 15min backen.

Den Kuchenboden zuerst in der Springform etwas abkühlen, danach auf einem Gitter vollständig kalt werden lassen. Den Boden mit einer (nicht zu dicken) Schicht Lemon Curd bestreichen.

Für das Meringue-Topping braucht ihr:

  • 4 Eiweiss
  • 200g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Weissweinessig

Die Eiweiss in einer sauberen Schüssel mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, dann die zweite Hälfte und den Essig hinzugeben und nochmals schlagen, bis der Schnee glänzt und ganz fest ist. Zum Schluss den Eischnee auf der Tarte verteilen und bei 150° 15min backen. En Guete!

Verfasst von

Digital unterwegs, Feministin, Reisefüdli, Food-Bloggerin: knusperknusper.com , Snowboarderin, Taucherin, Musikliebhaberin.

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